Wenn wir eine Tasse Tee genießen, sprechen wir oft über Aussehen, Geschmack und Aroma. Was viele Teetrinker jedoch ignorieren oder nicht kennen, ist der „Nachgeschmack“ oder auf Chinesisch „hui gan“. Damit sind die Noten gemeint, die im Mund verweilen, selbst nachdem die Flüssigkeit bereits den Rachen passiert hat. Der Nachgeschmack ist wichtig, denn ignoriert man ihn, verpasst man einen wichtigen Teil des Teeerlebnisses. Oft sagt er auch viel über die Komplexität und Qualität des Tees aus.

Was ist Hui Gan?

Warum haben Tees einen Nachgeschmack? Er entsteht im Wesentlichen durch die im Tee enthaltenen Mineralien. Da verschiedene Blätter unterschiedlich stark oxidieren, hat jeder Tee einen einzigartigen Nachgeschmack, den es wert ist, genossen zu werden.

Manche Menschen definieren Hui Gan gerne als mehr als nur den Geschmack im Mund. Es ist weniger wissenschaftlich als nur Mineralien, sondern eher philosophisch. Es wird oft mit dem in Verbindung gebracht, was man „Cha Qi“ oder „Teeenergie“ nennt. Die breitere Definition von „Hui Gan“ bezieht sich teilweise auf das Gefühl, das man nach dem Genuss des Tees empfindet. Vielleicht könnte man es auch weiter gefasst als „Nacherlebnis“ statt „Nachgeschmack“ definieren.

Wie beurteilt man den Nachgeschmack von Tee (Hui Gan)?

Ein Kriterium zur Bewertung der Nachgeschmacksnoten ist deren Länge. Manche Tees haben einen sehr kurzen Nachgeschmack, während andere stundenlang anhalten. Manche Tees sind zudem sehr einfach, während andere komplex und sogar entwicklungsfähig sind.

Das Faszinierende dabei ist, dass der Nachgeschmack manchmal dem Geschmack ähnelt, in anderen Fällen jedoch völlig überraschend sein kann.

In China wird der Nachgeschmack auch zur Beurteilung des „Halsgefühls“ herangezogen. Da Tee oft nach einer Gongfu-Zeremonie zubereitet wird, bei der pro Aufguss kleine Tassen Tee serviert werden, bleibt während des Aufgusses viel Zeit, dies zu beurteilen. Fühlt sich Ihr Hals beim Einatmen trocken oder glatt an? Letzteres deutet auf besseren Tee hin, obwohl Trockenheit auch auf unsachgemäßes Ziehen/Zubereiten zurückzuführen sein kann.

Der Nachgeschmack harmoniert tatsächlich mit späteren Aufgüssen desselben Tees. Er verbindet die Aromen von einem Aufguss zum nächsten und verstärkt den Geschmack, den Sie schmecken.

Die Bedeutung der Palettenreinigung

Um den Nachgeschmack besser beurteilen zu können, ist es wichtig, den Gaumen zu reinigen, wenn Sie auf eine andere Teesorte umsteigen oder Tee nach dem Essen trinken möchten. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen:

• Zeit: Der einfachste Weg, Ihren Gaumen neutral zu machen, besteht darin, einfach Zeit verstreichen zu lassen. Beginnen Sie 30 Minuten nach dem Essen oder bevor Sie zu einer anderen Teesorte wechseln, mit dem Ziehen des Tees.
• Wasser: 30 Minuten Wartezeit reichen manchmal nicht aus, insbesondere wenn der Nachgeschmack des vorherigen Tees sehr stark und anhaltend ist. Auch das Ausspülen des Mundes mit Wasser löst das Problem nicht so leicht, aber wenn man Zeit und Spülen kombiniert, reicht es meist aus!
• Brot/Cracker/Nüsse: Um deinen Gaumen schnell wieder zu erfrischen, kannst du auch Brot, Cracker, Nüsse oder etwas anderes mit neutralem Geschmack essen. Spüle anschließend deinen Mund mit etwas Wasser aus, bevor du mit dem Teetrinken fortfährst.

Neben der Gaumenreinigung kann auch etwas Disziplin in Ihren täglichen Essgewohnheiten sehr hilfreich sein. Essen Sie zu salzig, süß oder scharf? Dann schmecken Sie die feinen Aromen des Tees nicht so gut, wie Sie es eigentlich könnten.